La maturazione

L'acino dopo l'allegagione, epoca in cui avviene la colorazione dell'uva (l'uva rossa passa dal verde al rosso vieppiù nerastro), comincia progressivamente ad ingrossarsi ed a mutare nella composizione.

Al suo interno proseguono gli zuccheri ad accumularsi, l'acidità a ridursi.

Per determinare con precisione la data di vendemmia il viticoltore monitorizza analiticamente i tenori di zucchero, acidità e pH dei frutti.

Trattamenti antiparassitari

Durante il ciclo vegetativo possono manifestarsi attacchi di parassiti vegetali da batteriosi (Rogna, Necrosi) o da funghi (Peronospera, Oidio, Marciume, Mal dell'esca, ecc.).

Molti anche i parassiti animali ( Metcalfa, Cicalina, Fillossera, Tignola, Cocciniglia, Ragnetto, ecc.).

La viticoltura moderna dispone di prodotti specifici selettivi per ogni tipo di parassita.

L'intervento deve essere tempestivo per la lotta ai parassiti animali una volta individuati, preventivo per quelli vegetali.

A tal fine, dopo insistenti piogge sono necessari trattamenti contro le muffe fungine .

Vendemmia

Il distacco del frutto dalla pianta deve essere tempestivo e molto curato.

Occorre anzitutto individuare con precisione l'indice di maturità che consenta l'ottenimento di vini morbidi, occorre non rovinare il frutto danneggiando la sua struttura fisica, occorre evitare di selezionare grappoli immaturi o contaminati, occorre infine conferirlo in cantina quanto più rapidamente possibile pena l'alterazione delle sue caratteristiche organolettiche primarie.

Opportuno vendemmiare manualmente depositando i grappoli in piccole cassette, le prime ore del mattino oppure la sera, per avviare alla vinificazione uve non troppo schiacciate né troppo calde.