Il profumo del vino I

Occorre inspirare profondamente con gli occhi chiusi, occorre non fermarsi al primo contatto, ma tirare in lungo e forte l'inspirazione.

Confrontiamo più volte, velocemente fra loro, i profumi dei vini in assaggio.

Entriamo con il naso dentro al bicchiere, che si sfiorino quasi agente vino e recettore naso.

Offriamo trasversale, non dritta la nara al disco vinoso, perché così più superficie sensibile vaglierà la corrente inspirata.

Sia roteato più volte il vino nel bicchiere, così che le sostanze aromatiche possano ben ed abbondantemente volatilizzarsi.

Ripetiamo l'inspirazione profondamente più volte, tutte quelle necessarie a cogliere il coglibile, ad esaurire con il naso il vino.

Si senta ad occhi chiusi il profumo del vino, ricordiamolo. 

Il profumo del vino II

Con queste attenzioni, questo ed altro si sente del profumo del vino.

Intensità del profumo: lo stesso profumo ogni volta lo sentiremo con minor forza e chiarezza, ma progressivamente, odorando e riodorando ne capiremo meglio il volume e la potenza espressiva.

La più o meno maestosa potenza alcolica che fa la sua massa incisiva.

Densità del profumo: il manto, lo spessore della corrente, il suo peso olfattivo, il suo tatto odoroso.

Ariosa o gommosa è la corrente, secca o pastosa, diluita o polputa?

Forma del profumo: ottunde acuta o avvolge tonda quando tocca il fondo naso, la corrente inspirata di profumo?

Sta sferica per equilibrio di spinte e per proporzione di dimensioni contrapposte di dolcezza, acidità e amaro? 

Il profumo del vino III

Contenuto del profumo: che ci sento?

Tendenza base e tendenza sfumata del profumo: com'è questo profumo?

Acido, amaro, salato, dolce, equilibrato, fruttuso,turgido, fresco, caldo morbido, maturo, passito, rancido, caramelloso, sulfureo, acetoso, lattoso, svanito, legnoso, passato.

Struttura e sfumatura del profumo: viene unito, ed ogni volta che lo si reinspira lo si può e lo si deve scindere nelle varie voci costitutive.

Soppesarne l'equilibrio e l'integrità, la positività e le negatività.

Ricordi del profumo: l'olfatto porta memorie cariche di sensazioni emozionali.

Che mi ricorda, dove l'ho sentito, quale vino lo presentava, e in che modo diverso da questo?